注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

丁浩的博客

用真诚用耐心搬运无尽的琐碎

 
 
 

日志

 
 

糖的全球史  

2017-01-03 23:08:21|  分类: 西窗杂说 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
       柴、米、油、盐、酱、醋、茶,是一般中国人日常生活的必需品。这七样东西里面,没有糖,可见糖出现是很晚之后的事情。因此,可以认为,盐是人类生活的必需品,糖却是锦上添花的奢侈品。中国的季羡林和美国的西敏司不约而同地关注和研究糖的发明、生产和流通,并关注糖背后的文化意义,他们共同阐明了糖对现代世界体系形成所起的作用。
     《糖史》是季羡林一生研究文化交流史的压轴之作,亦是传世之作。一个大学者,用三十多万字去写糖的历史,并不是研究糖好不好吃、怎么做,什么年代的人怎么吃糖,他研究的是与糖有关的各种文化演变、文化交流。季羡林关注糖,是因为他发现,在欧洲语言中,“糖”这个词有着共同的源头,那就是古典梵文的“萨卡拉”。也就是说,从语言学的角度看,欧洲的糖,或多或少都与印度有关。经过考证,今天欧洲人吃的用甘蔗做成的糖,其实来自印度。
     季羡林还发现了一个奇怪的现象,在古印度文中,糖被叫做“cini”,意思是“中国的”。这当然不能证明印度人最早吃的糖是从中国传过去的,毕竟甘蔗不是中国的原产,而是外来植物。中国人懂得用甘蔗做糖,倒反是从印度学来的。中国古代文献中记载,唐太宗时代,朝廷曾派人去印度学习做糖的方法。但是,我们今天所食用的白色砂糖,却是中国人在明朝末年的发现。也就是说,中国后来居上,变成了当时世界上技术最先进的制糖大国,并且出口到了印度,印度人又把来自中国的白色砂糖叫做cini。
     季羡林揭示了这样一个真理,我们的某些食物,我们的某些生活习惯,都不可能全是我们自己的,而是跟全球化有关,它们前后都曾发生过文化交流。
     《甜与权力》是美国学者西敏司的人类学代表作,已经被翻译成多种文字,传播到全世界。西敏司认为,蔗糖是“第一个充斥着资本主义劳动生产力和消费之间相互关系的消费品”。大约在公元前八千年,几内亚的甘蔗就开始向世界传播,后来传播到了印度。印度制造出了糖并将这种技术传到阿拉伯世界。阿拉伯人创立了地中海制糖业。种植甘蔗需要大量的水和劳动力,需要稳定的气候条件,由于阿拉伯政治控制力的收缩,难以组织高效的灌溉和劳动力配置,加上战争、瘟疫所造成的人口衰减,地中海制糖业不可避免地走向了衰落。阿拉伯人向西方的扩张使欧洲人认识了糖和制糖术。哥伦布第二次远航,将甘蔗带到了新大陆,西班牙是美洲甘蔗种植、制糖、奴隶劳作制度以及种植园的肇始者。糖的贸易跟世界历史发展过程中不同国家的崛起是一致的,西班牙失去优势后,荷兰、法国、英国纷纷建立了甘蔗种植园。英格兰最初从地中海地区进口糖,后来从葡萄牙那里大量买糖,最后建立了自己的甘蔗殖民地,这个过程恰恰彰显了帝国的扩张态势。当时世界贸易形成了两个金三角,一个是大不列颠的工业制成品被运往非洲,非洲的奴隶被运往美洲,美洲的热带商品特别是蔗糖被销往宗主国及其重要邻国;还有一个是新英格兰将朗姆酒运到非洲,把奴隶运到美洲,再把糖和蜜运回新英格兰。这么一个建立殖民地、捕获奴隶、集聚资本的过程充满了经济意味和政治意味。
     一千年前,运到英国的糖数量十分有限。在随后的五个世纪里,它的增长是缓慢无序的。水果和蜂蜜一直是英国人在1650年之前主要的甜质来源。十七世纪,在英国只有贵族嗜糖成癖;到了十九世纪,糖成为每一个英国人餐桌上的必需品。进入二十世纪,蔗糖提供了英国人五分之一的热量。可见,糖从一种奢侈品变成大众消费品的过程与资本主义生产力的勃发是一致的。
     西敏司的贡献,在于他发现了糖与权力之间的关系。在糖还是奢侈品的时代,消费糖是一种身份的象征,而越来越多的处于较低阶层的人也希望通过相同的消费来提升自我。最初,由于高昂的制糖成本,精致的甜食与较高的社会地位紧密相联,糖成了权威、权力和特权的象征。随着糖越来越丰富,糖的象征意义衰落了,逐渐失去了权力的象征,而成了一种利润之源。由于蔗糖的生产、海运、加工以及税收都涉及巨额的金钱,获得对蔗糖生产的主动权也就意味这一个国家权势的增加。
     动物普遍对甘甜有着最强烈的爱好。植物靠着有糖份的果实来诱惑动物帮助它们扩散种子。迄今为止,科学界尚未发现拒斥甜味的群体。就一般情况而言,甜味能够带给人们快感和愉悦。因此,可以认为,人类对于糖的食用或许取决于人类普遍存在的对于甜味的某些癖性。但是,这并不能否认不同的文化在赋予甜味吸引力或是重要性方面有着广泛而丰富的发展。从另外一个角度看,不同的文化如何对待甜味可能是一个有益的连接点,透过这个连接点可以考察人类行为中自然秉性与社会秉性所扮演的不同角色。
     我以为,若是把《糖史》与《甜与权力》合在一起,就是一部糖的全球史。
  评论这张
 
阅读(1752)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017