寸金糖
2016-01-09 14:33:05| 分类：
西窗食记
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孤山镇西街有一爿食品加工厂，厂里的负责人叫谢培发。谢培发是我家亲戚，我管他叫表叔。我的这个表叔待我很亲热。那时候，我在镇上的小学校读书，有一次路过西街时遇到他，他马上拿了一袋寸金糖送给我。一袋寸金糖，估计有一斤多重，让我吃得皮塌嘴歪。正逢年底，食品厂专门加工寸金糖。时隔不久，我路过西街时再一次遇到表叔，他又拿了一袋寸金糖送给我。寸金糖，一寸长，椭圆形，像蚕茧，像指肚，上面裹了一层芝麻，糖心居中，内糖呈乳白色。寸金糖太好吃了，又香又甜。但是，自那以后，我再也不敢去西街了，我怕遇到我家表叔，怕他以为我吃寸金糖吃上了瘾，以为我去他那里是为了讨要寸金糖。
四十多年过去了，表叔谢培发牙掉了，腰弓了，走路就像踩棉花，他已经老得不像样子了。但是，他的记性很好，提起陈年旧事，就像在说昨天的事情。
我们在一起谈起了寸金糖。表叔说，过去人家买年货，通常情况下总要买一点传统特色的寸金糖，用来在年节里待客。“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”。这是我们靖江民间具有文化色彩的口语。寸金糖的叫法，可能来自这句口语。
寸金糖是故园乡间的节令食品，这东西有点娇生惯养的脾气，在生产、保管、销售等各个环节，稍不留心，就会粘连成团，“寸金”一变，就成了“糖疙瘩”。在生产环节上，最要当心。寸金糖外裹芝麻，内有夹心桂花、白糖，外形约为一寸长的金黄色小条。表叔说，每生产一百斤寸金糖，需要白糖四十斤，糖稀四十斤，芝麻仁二十四斤，面粉二斤、桂花二斤。按要求，每一斤成品寸金糖大约为两百颗，质量要求甜味纯正，口感松酥，不粘牙，还要带有桂花的香味。
那时，食品加工厂与食品商店联营，表叔他们不光要把寸金糖生产出来，还要把它们卖出去。表叔说，卖寸金糖比卖任何食品都难，难就难在它太“娇气”、太“怪”，保管时不能受热、受粘。店中要备有一只寸金糖专用保管桶，桶箱内装有芝麻，把寸金糖娇藏在其中，使它不会因受热受潮而粘结在一起。顾客购买时，要用细铁丝做成的专用爪篱，在芝麻中把寸金糖捞入盘秤，称重后倒入带有油性的包装纸袋售给顾客。稍一疏忽，寸金糖就会粘结成团。
小小一颗寸金糖，有一种吉祥如意的祝福在里边，金光闪闪，金桂飘香。不论自食或招待亲友，都含有像春联中“春种满田皆碧玉，秋收遍地是黄金”的预兆。这是一种好口彩，通过品尝寸金糖，预兆未来财源滚滚。
如今，寸金糖这一故园乡间的传统糖果，早已被外表润滑光洁、入口细腻滋润、浓郁芬芳、甜美异常的巧克力等所替代。表叔年近九十，白发苍苍，他和我一起回味这传统特色的寸金糖时，仍然觉得情意深长。往事如烟，使得表叔两眼噙满泪花。
表叔谢培发待我亲热是有原因的，他的母亲姓丁，是我的姑奶奶；我的祖母姓谢，是他的姑妈。丁家与谢家，亲上加亲，是双倍亲，旧时称为“换亲”。
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